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怎样使 用小型酿酒设备酿造青红酒?

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怎样使 用小型酿酒设备酿造青红酒?

发布日期:2019-04-18 作者: 点击:

小型酿 酒设备酿造青红酒的材料:糯米5000克,纯净水5000克,白曲200克,红曲400克(红曲可 以是酿造青红酒的原料,必不可少)。


小型酿 酒设备酿造青红酒酿造前:


1、把糯米用清水淘洗3遍,沥干水 分后再用清水浸泡一夜或大半天时间,捞出沥干。


2、等糯米 快泡好的时候把纯净水烧开,放凉后 再倒入酿酒的坛子里待用。


青红酒


小型酿 酒设备酿造青红酒的方法:


1、蒸锅里 放上蒸屉并铺上纱布,把沥干 的水分糯米倒在纱布上平铺,用大火 蒸至糯米完全熟透时关掉火。


2、取出蒸 好的糯米放在透气的竹匾上,摊开降温至大约30度左右,再把白 曲和红曲混合均匀,倒在糯米上。


3、接下来 要把糯米和酒曲混合均匀,团成若 干个饭团放入酿酒的坛子里,大约装 到坛子八分满的位置,盖住坛 口放在阴凉处任其发酵。


4、在发酵 刚开始的第一周里,坛子里 的糯米会产生许多气泡,从而浮 起到坛口的位置,此进要 用无油无水的干净勺子,把浮起 的糯米往下压至原有高度。


5、大约发酵到第10天左右,等坛子 里的糯米不再浮起至坛口的时候,此时就 可以将坛口用黄泥严实的密封起来(密封以 后就不能随意开启了,否则就 会影响青红酒的发酵)。


6、大约发酵到45天以后,我们就可以打开坛口,此时的 青红酒就酿成了。但是,酿造酒 都是放的越久越香醇,所以越 晚打开坛口就越好。


青红酒


没经过 煮沸的青红酒称“生酒”,色鲜红。煮沸后 的青红酒成为老酒,颜色则 由鲜红变成亚红,有的接 近于浓茶的深黄色。收藏一 年以上的老酒就叫做过夏老酒,年份越 长的老酒就越受人们的欢迎!

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