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白酒为 什么要用缸来装

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白酒为 什么要用缸来装

发布日期:2019-05-27 作者: 点击:

各位酒 友有没有发现一个问题,无论是大中小型酒厂,仍是家庭自酿,出产出 来的白酒都是用陶缸来储存的,我们必定在想,这到底是为什么呢,白酒为 什么要用缸来装?陶缸一 般选用黏土烧结而成,坛的内 部和外部都要涂上一层釉质。

 

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  在制造 过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是因 为这各孔隙具有网状结构和极大的表面积,使陶缸 具有氧化作用和吸附作用。酒液储存于坛内,并非与空气彻底阻隔,坛内会进入微量空气,与酒液 中的多种化学物质发作缓慢的氧化复原反响。

 

  正是陶缸这一共同的"微氧"环境和坛内酒液的"呼吸作用",促进酒 在储存过程中不断陈化老熟,越陈越香。陶缸特 有的透气性及富含多种金属离子,使得新 酒经过长时刻储存,低沸点物质蒸发、白酒中 各种微量成分之间、乙醇和 水分子之间的缔合加速,香和味 到达一种新的平衡,酒体愈加醇和、绵柔。

 

  别的也 可将酒中含有的醛等氧化成酸,并吸附 掉酒中的异杂味,使酒的口感更协合。其实,可用来 储存白酒的容器许多,塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒,临时性存酒,但不能 用于较长时刻的存酒。

 

  不锈钢储酒罐健壮,经用,但因为其透气性差,用它来储酒,晦气于 白酒的陈酿和老熟,可做为 中转储酒容器和较短时刻存酒时运用。用玻璃 缸存酒仅次于陶缸,但一般 大型酒厂都不必玻璃存酒,市面上 大容量玻璃储酒缸也很少见。

 

  陶缸虽好,但是在 前列次运用的时分一定要进行处理。可以用 新坛来灌装成品酒,但较好先灌装"带糟"(半成品),然后再灌装成品酒。原因在 于新坛疵点比较多,简单渗漏,对酒的陈化晦气,也易导致酒质变坏。此外,因为新 陶缸刚刚烧制好,缸壁的毛细孔较多,直接盛酒损耗较大。

 

  用陶缸存酒时,为了能 充分利用陶缸促进老熟的作用,每个周期储存完毕后,不该当即再次装酒,而应翻开缸盖,经过通 风枯燥一段时刻让其进行天然活化,康复其氧化吸附才能,以进步贮酒作用。


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